{"id":2431,"date":"2026-05-21T05:32:00","date_gmt":"2026-05-21T03:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.accidentdutravail-idf.net\/blog\/a-55-ans-il-renait-apres-un-accident-du-travail-laurent-dambrin-quitte-tout-pour-devenir-boulanger-bio-et-faire-revivre-les-bles-anciens\/"},"modified":"2026-05-21T05:32:00","modified_gmt":"2026-05-21T03:32:00","slug":"a-55-ans-il-renait-apres-un-accident-du-travail-laurent-dambrin-quitte-tout-pour-devenir-boulanger-bio-et-faire-revivre-les-bles-anciens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.accidentdutravail-idf.net\/blog\/a-55-ans-il-renait-apres-un-accident-du-travail-laurent-dambrin-quitte-tout-pour-devenir-boulanger-bio-et-faire-revivre-les-bles-anciens\/","title":{"rendered":"\u00c0 55 ans, il rena\u00eet apr\u00e8s un accident du travail : Laurent Dambrin quitte tout pour devenir boulanger bio et faire revivre les bl\u00e9s anciens"},"content":{"rendered":"
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l’essentiel<\/span> La boulangerie artisanale d\u2019Aiguillon mise sur les bl\u00e9s anciens et le levain naturel. Entre respect du vivant et savoir-faire paysan, Laurent Dambrin perp\u00e9tue une tradition boulang\u00e8re ancr\u00e9e dans la terre et la coop\u00e9ration locale. <\/p>\n

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Depuis quelque temps, Laurent Dambrin a repris la boulangerie bio fond\u00e9e par Paul Sauvaud, avec la volont\u00e9 de poursuivre une aventure artisanale profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans le respect de la terre, des traditions paysannes et du go\u00fbt authentique.
Le fournil ainsi que le point de vente ont d\u00e9sormais pris place dans une ferme situ\u00e9e au 740, route de Boussac, sur la commune d\u2019Aiguillon. C\u2019est dans cet environnement rural que Laurent fabrique ses pains au levain, en partenariat \u00e9troit avec Philippe Caroff, producteur de bl\u00e9s biologiques.<\/p>\n

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Avec des bl\u00e9s anciens<\/h2>\n

Mais ici, il ne s\u2019agit pas de n\u2019importe quels bl\u00e9s. \u00ab\u00a0Ce sont des bl\u00e9s anciens\u00a0\u00bb, tient \u00e0 pr\u00e9ciser Laurent Dambrin avec passion. Des vari\u00e9t\u00e9s paysannes soigneusement pr\u00e9serv\u00e9es, dont une partie de la r\u00e9colte est conserv\u00e9e chaque ann\u00e9e afin de servir de semence pour la saison suivante. Une d\u00e9marche qui permet de maintenir des esp\u00e8ces anciennes adapt\u00e9es aux terroirs et cultiv\u00e9es sans s\u00e9lection industrielle.
Le grain est ensuite moulu sur meules de pierre afin de pr\u00e9server toutes ses qualit\u00e9s nutritionnelles et aromatiques. Quant au pain, il est fabriqu\u00e9 exclusivement au levain naturel. \u00ab\u00a0C\u2019est important\u00a0\u00bb, souligne le boulanger, notamment pour les personnes sensibles au gluten. \u00ab\u00a0Les bl\u00e9s anciens sont naturellement plus pauvres en gluten et souvent mieux tol\u00e9r\u00e9s.\u00a0\u00bb
Avant de devenir boulanger, Laurent Dambrin a connu plusieurs vies professionnelles. D\u2019abord cuisinier, il s\u2019est ensuite tourn\u00e9 vers l\u2019agriculture. Il a \u00e9t\u00e9 mara\u00eecher puis arboriculteur dans le sud de la France, pr\u00e8s de P\u00e9zenas, dans l\u2019H\u00e9rault. C\u2019est \u00e0 la suite d\u2019un accident de travail qu\u2019il a d\u00e9cid\u00e9 de se former \u00e0 la boulangerie, avant d\u2019en faire son nouveau m\u00e9tier.<\/p>\n

Une passion n\u00e9e de rencontres et de curiosit\u00e9<\/h2>\n

Curieux de nature, Laurent s\u2019est progressivement int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 la culture des bl\u00e9s anciens et \u00e0 la fabrication artisanale du pain. Une d\u00e9couverte qui remonte \u00e0 sa jeunesse : \u00ab\u00a0Quand j\u2019\u00e9tais plus jeune, je suis all\u00e9 visiter l\u2019exploitation de Fran\u00e7ois Berthelot et son conservatoire de bl\u00e9s anciens. Cela m\u2019avait beaucoup marqu\u00e9.\u00a0\u00bb
Plus tard, c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 une petite annonce publi\u00e9e sur un forum qu\u2019il entre en contact avec Philippe Caroff. Une rencontre d\u00e9terminante qui donnera naissance \u00e0 leur collaboration actuelle. \u00c0 55 ans, Laurent Dambrin voit dans cette reprise un v\u00e9ritable nouveau d\u00e9part : \u00ab\u00a0Les conditions de reprise, la facilit\u00e9 d\u2019installation et la mise en commun du mat\u00e9riel agricole gr\u00e2ce \u00e0 la Cuma m\u2019ont parfaitement convenu\u00a0\u00bb, explique-t-il.
Aujourd\u2019hui, il propose ses pains directement \u00e0 la ferme chaque lundi de 17 h \u00e0 19 h. On peut \u00e9galement le retrouver sur le march\u00e9 de Tonneins le samedi matin ainsi que sur le march\u00e9 de Pessac le mardi. Ses produits sont aussi distribu\u00e9s dans plusieurs magasins sp\u00e9cialis\u00e9s, notamment \u00e0 la Biocoop et \u00e0 La Vie en vert.<\/p>\n